Un pastel de berenjenas, exquisito!!!!!

La berenjena es un fruto, que no solo es versátil sino que además es exquisita en algunas de sus combinaciones. Si la combinamos con tomate, cebolla y queso se realza su sabor.. logrando un plato exquisito. Desde las berenjenas solo con salsa de tomates y queso, una versión de bajas calorias, hasta la mousaka con el agregado de carne y salsa blanca, la berenjena es, realmente, una de las verduras que siempre tengo en casa junto con las papas, la cebolla y el ajo... 

Llegar a este "Pastel de Berenjenas" implicó pasar por muchas tentativas con bastantes fallos, hasta lograr este acierto.. que realmente aconsejo probar a hacerlo, pues es exquisito.

Ingredientes: 
 
1/4 kg de cebollas cortadas en juliana.
2 ajos picados.
1/4 kg de tomates cortados en cubos, con su jugo y sus semillas; si no hay pure de tomates.
1 kg de berenjenas, peladas y cortadas en cubos
1/2 kg de carne molida especial
Mozarella suficiente para cubrir la superficie del pastel.  
Sal, pimienta, oregano, canela en polvo y menta fresca o seca molida.

Se pone en un sarten aceite a calentar, cuando esta listo se sofrie la cebolla hasta que esté transparente.

Luego se agrega el tomate cortado en cubos o el pure de tomates, yo ademas le agregué el orégano, la pimienta y la sal... la canela y la menta quedan para el final..

Se deja cocinar hasta que el tomate esta más o menos blando y alli agregamos la carne molida y mezclamos todo...

Cuando todo esta integrado se agrega las berenjenas y se mezcla, en ese momento se baja el fuego a minimo, para darle tiempo a las berenjenas a que suelten su jugo mientras van tomando sabor...

Cuando la berenjena ya esta cocinada e integrada en un "casi" puré con el todo.. le agrego la menta y la canela (un puñado de menta y una cucharada sopera rasa de canela). Rectifico el punto de sal y pimienta. Cocino unos dos minutos mas...

Retiro del fuego y acomodo en una fuente de horno sin agregar ningun medio graso, no va a pegarse, simplemente se lo lleva a horno para que se derrita la mozarella... 

Suelo acompañar este pastel con una ensalada de lechuga y nada más... Generalmente lo coloco en el horno sin calentar, dejando que mientras se caliente el horno se vaya calentando y derritiendo la mozarella, asi que no son demasiados minutos de horneado...

espero que lo disfruten... 
 

 

Guiso/Pastel de Zapallitos.

En el mundo de mi hija y mi marido las únicas verduras que existen son la papa y el tomate. Difícil cocinar con una gama de ingredientes tan escuetos, pero por sobre todas las cosas más que difícil es aburrido. Es que la cocina para mi debe ser divertida, sino pasa a ser una obligación y entonces con poner agua y hervir unos fideos alcanza, o no? 

Dentro de la infinita gama de verduras que existen estan los zapallitos de tronco, o el zapallito veronés, que preparado solo suele ser bastante insulso. No es de esas verduras que tiene todo el sabor de por sí y que casi no necesita ayuda para quedar riquísimo como el tomate... ahhhh no; al zapallito hay que ayudarlo para que nos de todo ese sabor que tiene escondido dentro. 

Una buena forma de ayudarlo es con las combinaciones, por ejemplo con cebolla, ajo, perejil, queda excelente... incluso con tomate.

Hay una ensalada que me gusta mucho hacer y es zapallitos (cortados en cuartos) apenas blanqueados, tomates en concasé, cebolla cortada pluma y berenjenas grilladas, todo esto con un buen aceite de oliva y pimienta negra, es excelente para acompañar las carnes.

También suelo utilizarlo como un ingrediente más cuando hago verduras grilladas y la verdad es que queda excelente. Para esto corto fetas gruesas de zapallitos, berenjenas, cebollas y si tengo zanahorias y voy poniendolos en el grill (o en la plancha), luego de haber hechado un chorrito de aceite y los cocino de los dos lados. Cuando ya están listas les agrego sal y un chorro de vinagre de alcohol y con ese jugo los voy poniendo en un taper que tapo hasta terminar la coccion y llevar tibio a la mesa. También suelo ir agregándole ajo en fetas y un toque de pimienta negra. Generalmente suelo hacer un taper lleno de estas verduras, el cual guardo en la heladera y voy utilizándolo para acompañar carnes o bien papas asadas o tartas y a veces hasta son el ingrediente principal de un sandwich vespertino.

Pero la forma en que más me gusta preparar los zapallitos es en guiso/pastel y es una comida obligada una vez a la semana.

1 kilo de zapallitos bien limpios y cortados en cuadrados.

Una cebolla bien grande cortada en juliana.

250 grs de carne molida

Ajo y perejil.

Aceite, sal, orégano, pimienta.

1 cubito de caldo de verduras.

200 grs de mozzarella.

Tomo una olla (son ideales las essen) y pongo el aceite en la base, arriba le pongo todos los ingredientes crudos y los llevo a fuego fuerte, manteniendo la olla tapada. De esta forma lo cocino unos 5 minutos y luego revuelvo todo, mezclándolo bien. Obviamente los zapallitos han largado muchísimo jugo y se van a ir cocinando en su propio caldo. Sigo revolviéndolos cada tanto para que se sigan mezclando todos los sabores. Cuando ya está cocinada la carne y los zapallitos, les saco bastante jugo (suelo emplearlo para sopas), le agrego la mozzarella lo tapo y bajo el fuego, para que se derrita bien y se amalgamen todos los sabores. Esta última etapa también se puede hacer llevándolo en una fuente al horno y dándole unos 15 minutos hasta que la mozzarella esté bien derretida (cuando lo termino en el horno, le llamo pastel y cuando es a la olla lo llamo guiso).
Este guiso/pastel es una de esas comidas fáciles de hacer y de excelente sabor que nos permiten mezclar verduras con carne, todo en un solo plato o preparación,  aunque a veces también preparo la versión vegetariana y entonces suplanto la carne por unos puñados de arroz que se cocinan en el propio jugo de los zapallitos. De todos modos y en cualquiera de sus variantes es una comida que vale la pena probar.